|
|
In Zout Gebakken Kip
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 braadkuiken van 1,25 kg
2 volle tl zout
1 groot stuk gember
2 volle tl gesnipperde ui
2 el sherry
2? kilo zout
3 grote vellen vetvrij papier
DIPSAUS: 2 volle tl geraspte gember
1 volle tl zout
snufje witte peper
3 el olie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Wrijf het braadkuiken stevig in met 1 tl zout en strooi de rest in de buikholte. Doop nu telkens het stuk gember in de sherry en bestrijk er het kuiken van buiten mee tot dit voldoende doordrenkt is.
Snijd daarna een stuk van de gember af en stop dit met de ui in de buikholte. Verpak de kip hermetisch zonder het papier te beschadigen.
Verhit het zout in een pan met dikke bodem onder af en toe omroeren met een houten lepel, zodat het niet verbrandt.
Bekleed een vuurvaste pot, waarbij een goed sluitende deksel hoort, met aluminiumfolie, strooi er een kwart van het gloeiende zout in, leg er de verpakte kip op en dek af met de rest van het zout.
Doe de deksel op de pot en laat de inhoud 45 minuten braden in een op 200?C [gas ovenstand 4] voorverwarmde oven.
Pak de kip voorzichtig ui en schud er eerst het losse zout af.
Het voorsnijden van de kip: verwijder de poten en de vleugels. Maak vlak langs de
wervelkolom links en rechts twee scherpe insnijdingen om de ruggegraat eruit te kunnen trekken. Snijd de borst langs het borstbeen in tot op het kraakbeen. Maak de borsthelften los en snijd het borstvlees in stukjes van 3 cm. Doe hetzelfde met de poten en de vleugels, na deze ontbeend te hebben.
Schik de kip daarna in de oorspronkelijke vorm op een verwarmde schotel en dien op met de dipsaus.
Vermeng voor de dipsaus de gember met het zout en een vleug versgemalen witte peper.
Verhit de olie tot de damp eraf slaat en overgiet de overige ingredienten ermee.
|
|
|